Jeudi matin 25 janvier, les élèves éco délégués du collège ont eu le privilège de découvrir le Restaurant Municipal de Cossé.
Après avoir mis toutes les protections d’hygiène, M. Picot (chef cuisinier) a présenté les différents services de la restauration :
- stockage des légumes secs,
- stockage des légumes frais,
- l’entrée des marchandises,
- la voie d’expédition,
- les cuisines avec les grands fours,
- la légumerie,
- la laverie.
Ensuite, M. Picot a pris le temps de répondre aux élèves sur les questions ou les remarques qu’ils pouvaient avoir concernant le self :
- « 25% de produits bio sur l’année 2023 ».
- « 62% de produits de très bonne qualité ».
- « Il n’y aura pas d’autres aliments proposés lors du bol de riz tout simplement car comme le nom l’indique c’est un ‘’bol de riz’’ ».
- « Difficile pour nous de cuisiner des desserts plus sophistiqués car ça demanderait beaucoup de temps ou alors ça serait des produits congelés. On préfère faire des desserts plus simples dans l’élaboration mais cuisiné par nous. On garde par exemple les beignets surgelés pour les jours où l’on va avoir un collègue absent par exemple ».
- « Vous avez toujours un féculent supplémentaire par rapport aux autres sites en liaison chaude ».
- « Le poisson est toujours frais et souvent pêche durable : aiglefin et filet de lieu noir en majorité ».
- « Nous sommes régit par la loi EGALIM et également un Plan Alimentaire sur 20 jours qui nous contraint dans nos choix et également sur la quantité ».
- « Nous utilisons des légumes de saison : peu de conserves utilisées ».
- « Malgré la demande, c’est compliqué de faire plus de repas « hamburger » dans l’année scolaire tout simplement car ça demande beaucoup de préparation le jour J et il faut en faire 1300 ».
- « La « repasse » est toujours quelque chose de compliqué à gérer pour nous en cuisine car il faut que les derniers qui entrent dans le self puissent avoir également à manger. Ce n’est pas simple également pour les éducateurs qui doivent absolument faire passer tous les élèves avant 13h10 au self ».
- “Nous allons réfléchir à la faisabilité de vos suggestions :
- Avoir du beurre en libre-service ;
- Plus de salade décorative mais plutôt de la salade et de la vinaigrette en libre-service”.
Enfin, les élèves, M. Prod’homme (cuisinier) et M. Picot ont réfléchi (sans valider) à des menus personnalisés :
- Tour de France des repas régionaux ;
- Plusieurs spécialités européennes qui seront proposés pendant les séjours linguistiques ;
- Un repas “barbecue” début juin ;
- Petit déjeuner Anglais.
Cette matinée avec les cuisiniers du restaurant municipal a été très apprécié par les élèves délégués self qui leur a permis de mieux comprendre le fonctionnement d’une cuisine centrale qui fournit quotidiennement 1300 repas.
Prochain moment pour les élèves éco délégués : réunion d’information, mardi 13 février, de 13h à 13h30, au CDI.
